IPA – jak powstało to piwo?

18 — 07 — 2019
Gatunki piwa

IPA to jeden z najbardziej rozpoznawalnych gatunków piwa na świecie. India Pale Ale cechują się wspaniałym smakiem i głębokim aromatem, co przysparza im wciąż rosnącą grupę miłośników. Dzięki inwencji piwowarów powstało również wiele rodzajów i podgatunków klasycznej IPY z Wielkiej Brytanii.

IPA – co to takiego?

IPA, czyli India Pale Ale należy do piw górnej fermentacji. Oznacza to, że przy jej produkcji wykorzystuje się specjalne drożdże, których fermentacja zachodzi przy wyższej temperaturze. Zbierają się wtedy na powierzchni brzeczki i wydzielają o wiele więcej różnego rodzaju produktów ubocznych, w tym także estrów owocowych. Wśród cech charakterystycznych piwa IPA należy wymienić przede wszystkim bardzo intensywny, chmielowy smak oraz średnią lub dużą zawartość alkoholu. Typowa jest także gorzka nuta smakowa, która związana jest właśnie z wykorzystaniem dużej ilości chmielu podczas warzenia. Pozwala to na nadanie piwom IPA różnorodnych aromatów, co wynika bezpośrednio z zastosowanego gatunku chmielu.

 

Potencjał, jaki stwarzała możliwość zastosowania rozmaitych rodzajów chmielu oraz wzbogacanie receptury o różne dodatki sprawił, że piwowarzy chętnie modyfikowali wyjściowy przepis. Dlatego dzisiejsze IPY spotykane na sklepowych półkach czy w pubach znacznie różnią się od tych, które były warzone jako pierwsze – już na przełomie XVIII i XIX wieku w Wielkiej Brytanii. Z tego powodu również piwa IPA posiadają wiele podgatunków i rodzajów, które często poprzedzone są odpowiednimi przedrostkami – o tym jednak nieco później. Z pewnością warto podkreślić, że piwo IPA jest obecnie bardzo modne i nic nie wskazuje, aby ten trend miał zaniknąć. Wynika to z doskonałych walorów smakowych i bogactwa aromatu, które doceniają zarówno prawdziwi miłośnicy piwowarstwa, jak i okazjonalni piwosze.

3 różne piwa

Skąd się wzięło piwo IPA?

Z powstaniem piwa India Pale Ale związana jest piękna legenda, która jednak nie w pełni pokrywa się z prawdą. Zgodnie z opowieściami piwo IPA miało powstać specjalnie na potrzeby bardzo długiej podróży z Wielkiej Brytanii do Indii, a także do Indii Zachodnich (dzisiejsze Karaiby). Była to długa trasa, na której często panowały trudne warunki pogodowe, w związku z czym piwo często psuło się jeszcze przed dotarciem do celu lub niewiele później. Brytyjczycy wpadli na pomysł dodawania do piwa większej ilości chmielu, który cechował się nie tylko właściwościami smakowymi i aromatem, ale i zdolnościami konserwującymi. W ten sposób powstał nowy gatunek piwa – IPA. Często też uważa się, że bezpośrednim twórcą piwa IPA był browar Hodgsons, czołowy eksporter tego produktu w I połowie XIX wieku. W rzeczywistości jednak pierwsze IPY powstały o wiele wcześniej.

 

IPA nie jest też pierwszym piwem, jakie do Indii przypłynęło z Wielkiej Brytanii. Wcześniej sprowadzano tam m.in. o portery, które są o wiele cięższe w smaku i mimo wszystko cieszą się mniejszą popularnością nawet dziś. Jeszcze przed zwiększeniem zawartości chmielu zwykłe piwo Pale Ale doskonale znosiło tak długą i ciężką podróż. Dlatego gatunek ten bardzo szybko zdobył nowych zwolenników, a browarnicy śmiało eksperymentowali z jego recepturą. Dzięki temu mogło powstać India Pale Ale, które nie tylko nadawało się na trudną wyprawę, ale też imponowało smakiem oraz aromatem.

 

Warto też wspomnieć, że sama nazwa India Pale Ale jednoznacznie wskazuje na produkcję przeznaczoną na ten właśnie rynek. W pewnej mierze był to jednak tylko zabieg marketingowy, gdyż India Pale Ale eksportowane było nie tylko do Indii, ale także do Stanów Zjednoczonych (które zresztą wiele zrobiły dla promocji i rozwoju tego gatunku) czy choćby Holandii. Piwo IPA coraz częściej stawało się częścią oferty browarów na całym świecie. W Wielkiej Brytanii najlepsza IPA pochodziła ze wspomnianego browaru Hodgsons oraz browaru w londyńskim Bow. Już w 1900 roku w Stanach Zjednoczonych wiele browarów także trudniło się warzeniem piw IPA. W latach dwudziestych wprowadzono jednak prohibicję, co spowolniło ten trend.

ZOBACZ RÓWNIEŻ

Pięć najpopularniejszych stylów piwnych
Czym różni się dolna fermentacja od górnej?
Ile jest gatunków piw na świecie?
Ile piwa pije się w Polsce, a ile na świecie?

IPA piwo – jakie są rodzaje?

Piwo IPA pozwalało na wiele eksperymentów przy warzeniu, w związku z czym z biegiem lat powstało mnóstwo jego odmian i rodzajów. Za jedną z popularniejszych uważa się AIPA, czyli American India Pale Ale. Cechuje się ono przede wszystkim mocną goryczką oraz bardzo chmielowym aromatem, często dodane są też nuty owocowe. Ekstrakt AIPA mieści się między 14 BLG a 18 BLG, stężenie alkoholu natomiast w granicach 5,5-7,5%. AIPA jest więc mocniejsza niż piwo IPA.

 

Innym przykładem może być Imperial IPA, czyli znacznie mocniejsza IPA – i to pod każdym względem. To piwo przeznaczone dla miłośników mocnych wrażeń, gdyż wszystkiego jest tam więcej – treści smakowych, goryczki, aromatu i alkoholu. Imperial IPA to właściwie wzmocniona AIPA. Zawartość alkoholu w tym gatunku zwykle wynosi około 10%, a goryczka nierzadko przekracza 100 IBU.

 

Bardzo ciekawą odmianą IPA jest Belgian IPA. To piwo, w którym wykorzystywane są drożdże dające charakterystyczny efekt, wzbogacone o wyjątkowe nuty smakowe, np. suszonych owoców, przypraw, a nawet pieprzu. Oprócz tego interesujące są też np. English IPA, gdzie dominują nuty kwiatowe, tytoniowe i żywiczne – tak bardzo charakterystyczne dla angielskich chmieli. New Zealand IPA to natomiast piwo bardziej owocowe, czasem wyczuwalne są nawet truskawki. Miłośnicy ciemnych piw powinni spróbować z kolei Black IPA. To piwo mocno chmielone (zwykle chmielami amerykańskimi), w smaku zbliżone do AIPA.

nalewanie piwa

IPA to niezwykle popularne i charakterystyczne piwo, które stało się jedną z podstaw rewolucji piwnej – i to właściwie na długo, zanim się rozpoczęła. IPA ma wyjątkowy smak oraz wiele odmian, przez co jej gatunki można długo odkrywać. Ilość rodzajów sprawia, że niemal każdy znajdzie swój ulubiony smak.

IPA w browarze
CZY JESTEŚ OSOBĄ PEŁNOLETNIĄ?