Piwa kraftowe

19 — 07 — 2019
Historia piwa

Chyba każdy, kto choć czasem pija piwo, spotkał się z określeniem „browary kraftowe”. Jednak czym one tak naprawdę są? Skąd się wzięły i jak oddziałują na rynek konsumencki?

Czym są piwa kraftowe?

Choć tak zwana rewolucja piwna dzieje się na naszych oczach już od dawna, to próżno szukać jednoznacznej i ostatecznej definicji piw czy browarów kraftowych. Jednocześnie niemal każdy miłośnik piwa lub piwowarstwa mniej więcej zna to pojęcie i może w przybliżeniu wyjaśnić jego znaczenie. Pod pojęciem piwa kraftowego, czy może raczej browaru kraftowego, należy rozumieć podmiot, który zajmuje się produkcją lub też zleca produkcję piwa. Aby wybrane przedsiębiorstwo mogło zostać określone jako browar kraftowy (lub rzemieślniczy), za podstawę swojej działalności musi uważać jakość, ten czynnik powinien być dla niego najważniejszy.

 

W przypadku browarów kraftowych bardzo istotną kwestią jest także szeroko rozumiana poprawność merytoryczna. Obejmuje ona wiele działań, jak choćby prawidłowe używanie pojęć związanych z piwowarstwem, stała edukacja pracowników, ciągłe szkolenia itp. Ponadto browary kraftowe w dużej mierze są niezależne, nie powinny być więc powiązane z żadnym innym podmiotem trudniącym się przygotowaniem napojów alkoholowych.

 

Ciekawostką natomiast jest fakt, w jaki sposób browar kraftowy definiowany jest w Stanach Zjednoczonych. Tam bowiem uważa się, że browar kraftowy nie może produkować rocznie więcej niż 7 milionów hektolitrów piwa. Co więcej, podmioty, które nie są uznawane za rzemieślnicze, nie mogą posiadać więcej niż 25% udziałów browarów kraftowych. Wyróżnia się też cechę, która łączy oba wspomniane czynniki – są to surowce, które niezależnie od tego, czy są tradycyjne, czy innowacyjne, zawsze powinny spełniać najwyższe wymogi jakościowe.

 

Można spotkać się także z twierdzeniem, że wszystko, co kraftowe, jest w pewnym sensie zawężeniem tego, co rzemieślnicze. Subtelna różnica między pierwszym a drugim polega na tym, że w browarze rzemieślniczym piwo warzone jest w sposób rutynowy, w browarze kraftowym natomiast oprócz fizycznego wytworzenia piwa, ważny jest także sam proces myślenia i projektowania piwa. W wyniku tego tworzone są unikalne gatunki czy mieszanki smakowe.

dziewczyna nalewająca piwo

Skąd się wzięły browary kraftowe?

Browary kraftowe w Polsce znane są na szerszą skalę dopiero od kilku lat, na świecie jednak swoista rewolucja piwna trwa od dawna. Początków tego trendu należy upatrywać jeszcze w latach 80. XX wieku. Pod koniec lat 70. doszło do deregulacji rynku piwa w Stanach Zjednoczonych przez prezydenta Cartera, co poskutkowało wzrostem zainteresowania piwowarstwem domowym. Zaczęło powstawać coraz więcej browarów kraftowych i rzemieślniczych, które stawiały przede wszystkim na odkrywanie nowych smaków oraz wysoką jakość swoich wyrobów, w mniejszym stopniu licząc na zyski. W pewnym sensie zapoczątkowało to złotą erę pasjonatów i smakoszy piwa, którzy mogli samodzielnie, dzięki metodzie prób i błędów, poszerzać swoją wiedzę oraz zdobywać nowe doświadczenia.

 

Musiały minąć niemal dwie dekady, by trend ten trafił także do Europy. Tutaj też szybko się rozwijał i w końcu trafił do Polski. Przewiduje się, że w ciągu najbliższych kilku lat rynek browarów kraftowych osiągnie aż 10% udziałów w całym rynku piwa na świecie, a wartość tę już dawno osiągnięto w Stanach Zjednoczonych. Warto w tym miejscu zauważyć, że bardzo dużym rynkiem (i wciąż rozwijającym się) jest właśnie Polska.

 

Browary koncernowe swoje działania skupiają przede wszystkim na warzeniu i ulepszaniu tradycyjnych piw typu lager i innych piw lekkich, podczas gdy browary kraftowe nacisk kładą na mniej popularne gatunki piw. Pod tym względem browary kraftowe można z pewnym dystansem ocenić jako piwa alternatywne i mniej popularne, bez wątpienia na szacunek zasługuje jednak tempo ich rozwoju.

 

W wielu krajach europejskich zaobserwowano ciekawy trend odnośnie spożywanego alkoholu. Otóż całkowita ilość sprzedawanego alkoholu sukcesywnie spada (oczywiście nie w każdym państwie), jednocześnie jednak kwota wydawana na tego rodzaju trunki pozostaje zbliżona. Znaczy to, że pite są coraz lepsze alkohole, wliczając w to także piwo. W niektórych krajach piwa koncernowe nabierają wymiaru lokalnego nie tylko z uwagi na miejsce produkcji, ale również specyfikę spożycia. Np. we Francji konsumenci spożywanie przede wszystkim miejscowego piwa kraftowego odbierają jako przejaw patriotyzmu lokalnego i wsparcie okolicznego biznesu, dlatego też w poszczególnych regionach często najpopularniejsze są miejscowe browary.

ZOBACZ RÓWNIEŻ

IPA – jak powstało to piwo?
Jak powstał porter bałtycki?
Najważniejsze składniki piwa
Jakie smaki możesz odkryć w piwie?

Piwo kraftowe czy koncernowe?

Odpowiedź na to pytanie nie może być jednoznaczna, tym bardziej że swoich zwolenników mają zarówno browary koncernowe, jak i kraftowe. I choć mogłoby się wydawać, że browary kraftowe są teraz w wielkiej ofensywie, to piwa koncernowe wcale nie pozostają w tyle i wciąż poszerzają swoją ofertę, a do tego cieszą się ogromną popularnością. Paradoksalnie można nawet stwierdzić, że swoista rewolucja piwna wyszła na dobre nie tylko piwom rzemieślniczym, ale także koncernom. Otóż wraz z małymi browarami kraftowymi na rynku pojawiła się nowa konkurencja, której w żadnym wypadku nie można lekceważyć. Wraz z ich produktami na popularności zyskały piwa, które do tej pory były niemal niespotykane, wzrosła także świadomość osoby kupującej i pijącej piwo. Dlatego też tradycyjne browary koncernowe muszą stale dbać o najwyższą jakość swoich produktów, a także odpowiednio poszerzać ofertę, aby trafić do klientów ceniących piwa alternatywne i mniej mainstreamowe.

 

Warto również zauważyć, że polskie browary koncernowe były i są bardzo cenione na całym świecie, wielokrotnie zdobywając tytuły i wyróżnienia na największych światowych i europejskich targach oraz imprezach. Działo się tak na długo przed rozpoczęciem rewolucji piwnej, a na terenie kraju funkcjonują nawet browary, które mogą poszczycić się wielopokoleniową historią.

 

Wśród zalet browarów kraftowych z pewnością można wymienić większą różnorodność oferowanych piw, stałe poszukiwanie nowych rozwiązań czy większą elastyczność działania. Browary kraftowe są mniejsze, nie są zobowiązane tak napiętymi harmonogramami dostaw. Wszystko to odbija się jednak przede wszystkim na dwóch elementach – cenie i dostępności ich wyrobów. O wiele trudniej kupić wybrane piwo kraftowe niż koncernowe, jest ono także znacznie droższe. W pewnym sensie wpływa to korzystnie na wizerunek piw rzemieślniczych, gdyż dodaje im luksusowego i prestiżowego charakteru. W rzeczywistości, w ten sposób producenci muszą nadrobić i zniwelować mniejszą produkcję, sprzedaż czy niemal zupełny brak reklamy – czyli poradzić sobie z problemami, które nie dotyczą browarów koncernowych.

mężczyzna z piwem

Browary koncernowe są natomiast tańsze i dużo łatwiej dostępne. Większość najpopularniejszych piw koncernowych można kupić w niemal każdym sklepie spożywczym, który posiada właściwą koncesję na sprzedaż alkoholu. Poza tym w ofercie browarów koncernowych znajdują się też piwa nieszablonowe i rzadziej spotykane, które są pewnego rodzaju odpowiedzią na rewolucję piwną. Znalezienie interesującego i smacznego piwa wśród browarów koncernowych nie powinno być więc kłopotem nawet dla zapalonego miłośnika piw kraftowych i rzemieślniczych.

 

Choć prognozy dotyczące rozwoju browarów rzemieślniczych są bardzo optymistyczne, raczej nic nie wskazuje na to, aby zdominowały one rynek. Należy też dodać, że branża piwowarska jest na tyle pojemna, że znajdzie się w niej miejsce zarówno dla browarów koncernowych, jak i kraftowych. Podobnie jak ma to miejsce z miłośnikami piwa, wśród których znaleźć można zarówno osoby ceniące tradycyjne i dobrze znane smaki koncernowe, jak i nowoczesne, innowacyjne receptury od browarów kraftowych.

CZY JESTEŚ OSOBĄ PEŁNOLETNIĄ?