Przepisy na polędwiczki duszone w piwie

27 — 01 — 2020
Piwna kultura

Nie od dziś wiadomo, że wieprzowina i piwo doskonale się ze sobą komponują. Piwo może być jednak nie tylko napojem do potrawy z polędwiczki wieprzowej, ale również jej składnikiem. Sprawdź ciekawe przepisy na polędwiczki duszone w piwie jasnym, ciemnym, a nawet miodowym.

Jak wybrać dobrą polędwicę wieprzową?

Kluczem do udanej potrawy jest znalezienie odpowiedniego mięsa. Polędwiczka to długi kawałek mięsa przylegający częściowo do biodrówki i do schabu. Jest chuda, a po duszeniu na patelni lub w piekarniku staje się tak miękka, że niemal rozpływa się w ustach. Dobrą polędwiczkę można poznać po jasnym kolorze. Sztuka mięsa powinna ważyć ok. 500 g. Dobrze, by nie była zbyt niska – wyższa polędwica to większe i ładniejsze kawałki mięsa na talerzu.

 

Przepis 1. Polędwiczki w jasnym piwie z kawą zbożową

Polędwiczki w ciemnym piwie z dodatkiem kawy zbożowej to wykwintne, ale łatwe danie. Porcję dla 4 osób przygotowuje się około godziny. Duszone w piekarniku mięso jest bardzo delikatne. Doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Podawane z ciemnym, aksamitnym, piwno-kawowym sosem idealnie pasuje zarówno do kasz, makaronów, jak i ziemniaków. Nuta piwnej goryczki i kawy zbożowej dodają potrawie charakteru i niezwykłego aromatu.

 

Składniki:

• 1 kg polędwiczek wieprzowych,

• 1 łyżka kawy zbożowej,

• 5 ząbków czosnku,

• 500 ml jasnego piwa,

• 1 łyżeczka starej skórki cytrynowej,

• olej (do pieczenia),

• sól i pieprz do smaku.

 

Sposób przygotowania:

1) umytą i osuszoną polędwicę oczyść z resztek błon i ścięgien, ale nie porcjuj mięsa;

2) obierz czosnek i przekrój każdy z ząbków na pół, po czym naszpikuj tymi kawałkami polędwicę. Tak przygotowaną wieprzowinę włóż do naczynia żaroodpornego i zroś ją olejem;

3) włóż naczynie żaroodporne do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Gdy polędwica się podrumieni (po ok. 10-15 min), dolej do niej piwo i rozpuszczoną kawę zbożową. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni C i duś przez kolejne 30 min;

4) dodaj startą skórkę z cytryny oraz sól i pieprz do smaku. Duś kolejne 10 minut, co jakiś czas obracając mięso;

5) wyjmij polędwicę z piekarnika. Krój ostrym nożem na plastry o grubości ok. 1,5 cm. Powstały sos przelej z naczynia do sosjerki. Podawaj na ciepło.

Polędwiczki duszone w piwie

Przepis 2. Polędwiczki w jasnym piwie z jabłkami i rodzynkami

Polędwiczki w piwie z jabłkami i z rodzynkami w jasnym aksamitnym sosie pięknie prezentują się na talerzu i wyśmienicie smakują. Piwna goryczka przełamuje słodycz owoców, co daje niezwykłą harmonię smaków. Mięso jest delikatne i wilgotne, smaczne również po ponownym podgrzaniu lub na zimno. Przygotowanie potrawy trwa ok. 2-3 godzin. Przepis przewidziany jest na 4 osoby.

 

Składniki:

• 1 kg polędwiczek wieprzowych,

• 2 cebule,

• 2 kwaśne jabłka,

• 3 łyżki rodzynek sułtańskich,

• 3 łyżki rodzynek królewskich,

• 250 ml jasnego piwa

• 4 łyżki śmietany kremówki,

• 2 ząbki czosnku,

• 2 łyżki soku z cytryny,

• olej (do smażenia),

• 1 łyżka miodu,

• tymianek,

• sól i pieprz do smaku.

 

Sposób przygotowania:

1) umytą i osuszoną polędwicę oczyść z resztek błon i ścięgien. Poporcjuj mięso na kawałki o grubości ok. 2 cm;

2) obierz i posiekaj cebulę w małą kostkę. Podsmaż ją na rozgrzanym oleju do zeszklenia. Połóż polędwiczki na patelni i zarumień je z każdej strony;

3) podlej mięso piwem, dodaj łyżkę miodu, tymianek i umyte rodzynki (nie musisz ich wcześniej długo namaczać w wodzie). Przykręć ogień. Duś wszystko przez około 20 minut;

4) dodaj pokrojone w kostkę jabłka. Przykryj patelnię pokrywką i duś jeszcze przez 10 minut;

5) by zagęścić sos na patelni, wymieszaj go z kremówką. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

 

Przepis 3. Polędwiczki w piwie miodowym i musztardzie francuskiej

Miód i musztarda wspaniale się ze sobą komponują, a aromat piwa dodaje potrawie niezapomnianego charakteru. Danie jest wykwintne i pięknie prezentuje się na talerzu. Przygotowanie zajmuje mniej więcej godzinę. Przepis przewidziany jest na 4 osoby.

 

Składniki:

• 1 kg polędwiczek wieprzowych,

• 1 cebula,

• 1 duży ząbek czosnku,

• 1 łyżka octu winnego,

• 2 łyżki miodu,

• 3-4 łyżki musztardy francuskiej,

• 500 ml piwa miodowego,

• 1 łyżeczka musztardy Dijon,

• 1 łyżeczka ziół prowansalskich,

• 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki,

• 1,5 łyżeczki sproszkowanej ostrej papryki wędzonej,

• 2 liście laurowe,

• 4 łyżki oliwy (do marynaty),

• sól i pieprz do smaku.

 

Sposób przygotowania:

1) umyj i osusz polędwicę. Oczyść ją z białych błon i ścięgien. Nie porcjuj;

2) przygotuj marynatę z oliwy, octu, miodu i musztardy Djion. Dodaj do niej zioła, paprykę słodką i ostrą oraz odrobinę soli i pieprzu (najlepiej świeżo zmielonego) do smaku. Obtocz mięso w marynacie. Dodaj liście laurowe (możesz je uprzednio połamać na kilka kawałków). Przykryj polędwiczki folią aluminiową i zostaw w lodówce na 24 h;

3) wyjmij mięso z lodówki i obsmaż kawałki delikatnie z każdej strony. Pokrój cebulę w pióra. Ułóż ją na dnie naczynia żaroodpornego. Na wierzch połóż polędwiczki. Zalej wszystko piwem (powinno sięgać mniej więcej do 1/3 wysokości mięsa). Posmaruj polędwiczki musztardą francuską i posyp mięso po wierzchu siekanym czosnkiem.

4) rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Polędwiczki powinny się dusić w piwie ok. 20 minut. Jeśli wolisz dobrze wysmażone mięso, możesz potrzymać je nawet do 25 minut. Mięso porcjuj po upieczeniu.

ZOBACZ RÓWNIEŻ

Piwo w kuchni - popularne potrawy z piwem
Gdzie na piwo? Najciekawsze puby i multitapy w Warszawie
Przepisy na desery i słodkie dania z piwem
Jak przyrządzić golonkę w piwie?

Przepis 4. Polędwiczki duszone w ciemnym piwie ze śliwkami

Charakterystyczny smak ciemnego piwa w połączeniu z nutą suszonych śliwek sprawiają, że danie ma niezwykły, niemal wędzony aromat. Mięso jest kruche, ale nie rozpada się. Piwo sprawia, że jest bardzo soczyste. Doskonale sprawdza się na ciepło i na zimno – także na kanapki. Przygotowanie trwa ok. 2 godzin. Jedna porcja starcza na obiad dla 4 osób.

 

Składniki:

• 600 g polędwiczek wieprzowych,

• 2 cebule,

• 150 g śliwek,

• 4 ząbki czosnku,

• 250 ml ciemnego piwa,

• 100 ml soku jabłkowego,

• olej (do smażenia),

• sól i pieprz do smaku.

 

Sposób przygotowania:

1) umyj i osusz polędwicę, a następnie oczyść ją z resztek błon i ścięgien. Nie porcjuj;

2) posiekaj czosnek i obłóż nim mięso. Natrzyj je również odrobiną soli i pieprzu. Odstaw polędwicę do lodówki na min. 2 godziny;

3) rozgrzej w rondlu lub w głębokiej patelni olej i podsmaż mięso. Gdy już się zarumieni, przykręć gaz i dolej do środka piwo, sok jabłkowy i śliwki. Duś bez przykrycia na małym ogniu przez mniej więcej 30-40 min;

4) gotowe mięso pokrój w plastry. Podawaj z sosem pozostałym po duszeniu. Jeśli przeszkadzają ci kawałki suszonych śliwek w sosie, możesz go zblendować do gładkiej konsystencji. Mięso nadaje się także do podawania na zimno.

 

Przepis 5: Skandynawskie polędwiczki w jasnym piwie z porami i figami

Połączenie słodkich fig, goryczkowego piwa i ostrości pora nadaje mięsu niespotykany smak. Tak przygotowane polędwiczki można podawać z makaronem albo ryżem. Czas przygotowania to ok. 1 godzina. Składniki z przepisu wystarczają na porcje dla 4 osób.

 

Składniki:

• 700 g polędwiczek wieprzowych,

• 4 świeże figi,

• 1 por,

• 200 ml jasnego piwa,

• 2 gałązki tymianku,

• olej (do smażenia),

• sól do smaku.

 

Sposób przygotowania:

1) zacznij od oczyszczenia polędwicy z błonek i ścięgien. Poporcjuj mięso na plastry o grubości mniej więcej 1,5-2 cm. Oprósz je solą i pieprzem;

2) przekrój pora na pół (wzdłuż). Opal go z obu stron na suchej, rozgrzanej patelni. Następnie odłóż go do rondelka i wlej na patelnię olej. Usmaż polędwiczki po obu stronach;

3) zdejmij mięso z patelni i włóż je do rondla z porem. Nie myj patelni. Dolej do niej oleju, przysmaż (z jednej strony) pokrojone na ćwiartki lub połówki figi. Gdy będą gotowe, także przełóż je do rondla. Kilka fig możesz wrzucić do środka w całości, a kilka rozgnieść, by zagęścić sos;

4) wlej do rondla piwo, dodaj oskubane gałązki tymianku. Podduś przez ok. 5-10 minut bez przykrycia. Sos odparuje i stanie się nieco gęstszy.

Polędwiczki duszone w jasnym piwie z jabłkami

Przepis 6: „Piekielne” polędwiczki w jasnym piwie z chili

Polędwiczki sprawdzają się także z sosem na ostro. Piwo łagodzi smak chili i dodaje mięsu charakterystycznego aromatu. „Ogniste” danie wygląda i smakuje imponująco. Świetnie sprawdza się z ryżem i makaronem. Można je przyrządzić także z piwem bezalkoholowym. Przepis przewidziany jest na 4 osoby. Czas przygotowania ok. 1 godziny.

 

Składniki:

• 1 kg polędwiczek wieprzowych,

• 250 ml jasnego piwa,

• 1 cebula,

• 3/4 szklanki sosu chili,

• 2 łyżki sosu sojowego,

• 1 łyżka brązowego cukru,

• 2 łyżeczki sproszkowanej papryki chili,

• 2 ząbki czosnku,

• szczypta pieprzu cayenne,

• szczypta kminku rzymskiego,

• ¼ łyżeczki mielonej musztardy,

• olej (do smażenia),

• sól i pieprz do smaku.

 

Sposób przygotowania:

1) przygotuj mięso – obmyj, osusz i odetnij białe błonki. Pokrój polędwiczki w plastry o grubości ok. 1,5-2 cm. Natrzyj je solą i pieprzem;

2) wlej do garnka piwo i dodaj do niego posiekaną cebulę, sos chili i sojowy, rozdrobniony czosnek, brązowy cukier, pieprz cayenne i kmin rzymski oraz musztardę. Całość zagotuj bez przykrywki;

3) w czasie gotowania się sosu podsmaż mięso przez kilka minut z każdej strony, tak by było rumiane;

4) włóż podsmażone polędwiczki do zagotowanego sosu (powinien już się nieco zredukować i zgęstnieć). Zmniejsz ogień. Pozwól polędwiczkom dusić się przez ok. 15 min. Gotowe podawaj na ciepło.

Polędwiczki duszone w piwie ze śliwką
CZY JESTEŚ OSOBĄ PEŁNOLETNIĄ?