Jak przyrządzić golonkę w piwie?

05 — 11 — 2019
Piwna kultura

Golonka w piwie to znane na całym świecie, kultowe danie. Jakie są sposoby na jego przyrządzanie? Z czym podawać golonkę?

Golonka w piwie – jak prawidłowo przyrządzić to kultowe danie?

Wieprzowa golonka pieczona w piwie to tradycyjne danie pochodzące z Bawarii, które znalazło wierne grono konsumentów na całym świecie. Swym smakiem i aromatem zachwyca wszystkich wielbicieli mięs. W zależności od kraju czy regionu, potrawa ta może być przyrządzana i serwowana na wiele różnych sposobów. Jej nieodłącznym elementem jest oczywiście piwo, które stanowi kluczowy składnik służący nie tylko do jej doprawiania. Zdaniem większości znawców bowiem to właśnie piwo tworzy z golonką duet idealny, dlatego danie podaje się zazwyczaj w towarzystwie tego napoju.

 

Golonka w piwie, czyli....

Golonka w piwie to idealnie doprawiona i rozpływająca się w ustach sztuka mięsa, która jest specjałem kuchni niemieckiej. Bawarczycy do perfekcji opanowali przyrządzanie tego dania i to właśnie golonka jest niekwestionowaną królową na tamtejszych stołach. Potrawa przygotowywana tradycyjnie przed pieczeniem marynowana jest w ciemnym piwie typu porter, które zawiera karmelizowany słód nadający skórce chrupkości oraz złocistego wyglądu.

W Niemczech, czyli w kraju, z którego wywodzi się to danie, golonka podawana jest zazwyczaj z sosem pieczeniowym, kiszoną kapustą na ciepło oraz preclowym, chlebowym lub ziemniaczanym knedlem. Można ją też zamówić w towarzystwie bardzo popularnej w tym regionie sałatki kartoflanej.

Chociaż golonka nie należy do dietetycznych dań, to zdobyła uznanie także wśród Polaków. W naszej rodzimej kuchni możemy ją spotkać pod wieloma postaciami i w wielu różnych wariacjach. W lokalach gastronomicznych w całym kraju oferowana jest zazwyczaj pieczona lub gotowana golonka, którą podaje się ze świeżym pieczywem, musztardą, chrzanem lub żurawiną. W Beskidach na golonce przyrządza się kwaśnicę, czyli góralską zupę z kiszonej kapusty i suszonych grzybów. W Beskidzie Śląskim i Żywieckim tradycyjnie serwuje się golonkę duszoną w piwie, która charakteryzuje się dużą zawartością pieprzu i ostrym aromatem. Na Pomorzu zaś możemy się spotkać z potrawą regionalną o nazwie „noga na ciepło”, czyli z pieczonym w porze, cebuli i sosie pomidorowym kawałkiem mięsa z golonki. Niezależnie od sposobu przygotowania, danie to smakuje rewelacyjnie również z zasmażaną kapustą i borowikami, które idealnie podkreślają jego smak.

z czym podawać golonkę

Golonka w piwie w piekarniku – przepis

Miękka i soczysta w środku, pokryta złocistą oraz chrupiącą skórką na zewnątrz – tak właśnie można opisać golonkę w piwie zapiekaną w piekarniku. Danie to nie ma sobie równych i stanowi wielką ucztę dla kubków smakowych. I chociaż przygotowanie tej potrawy jest nieco czasochłonne i wymaga sporego nakładu pracy, to efekt końcowy rekompensuje wszystko.

 

Składniki:

• golonka

Uwaga: Tylne golonki są dosyć spore, ważą średnio około 1 kilograma i zawierają dużą ilość mięsa. Golonki przednie są znacznie mniejsze, w większości składają się z kości, która otulona jest niewielką ilością mięsa. Ich plusem jest za to zgrabny i bardziej apetyczny wygląd.

 

Na bulion:

• 1 cebula,

• 2 marchewki,

• 1 korzeń pietruszki,

• 1 por,

• kawałek selera naciowego,

• 3 liście laurowe,

• 5 ziaren ziela angielskiego,

• 10 goździków,

• 3 gałązki tymianku,

• 1 łyżeczka soli,

• woda.

 

Na marynatę:

• 500 ml ciemnego piwa typu porter,

• 2 ząbki czosnku,

• 1 łyżka oleju,

• 1 łyżeczka czerwonej papryki,

• 1/2 łyżeczki pieprzu,

• 1/2 łyżeczki soli,

• 1 łyżeczka rozmarynu.

ZOBACZ RÓWNIEŻ

Piwne przekąski, czyli co pasuje do piwa
Ciasto piwne. Jak zrobić panierkę do kurczaka i ryby w piwie?
Piwo w kuchni - popularne potrawy z piwem
Piwo grzane, czy to wciąż piwo?

Sposób przygotowania:

1) surową golonkę opalamy nad palnikiem gazowym lub golimy przy użyciu jednorazowej maszynki w celu pozbycia się włosków;

2) w dużym garnku gotujemy wodę i wkładamy do niej oczyszczoną golonkę, po 5 minutach gotowania wylewamy wodę, płuczemy garnek i nalewamy czystej wody;

3) po doprowadzeniu wody do wrzenia, do garnka wrzucamy golonkę i gotujemy ją na wolnym ogniu z lekko uchyloną przykrywką. Golonka wymaga długiego czasu gotowania, który średnio wynosi 2 godziny na 1 kilogram. Po około godzinie do wywaru dodajemy warzywa oraz przyprawy. Gdy mięso zacznie delikatnie odstawać od kości, jest to znak, że golonka jest gotowa do zapiekania;

4) w naczyniu, w którym będziemy piec golonkę, przygotowujemy marynatę. Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy olej, przyprawy oraz piwo i wszystko dokładnie mieszamy;

5) skórkę ugotowanej golonki nacinamy dosyć głęboko tworząc wzór kratki, umieszczamy ją w naczyniu z marynatą i dokładnie polewamy zalewą, tak aby wpłynęła ona także w nacięcia;

6) golonkę wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy przez około 20 minut, po tym czasie polewamy ją marynatą, zmniejszamy temperaturę do 170 stopni i pieczemy przez około 60-80 minut, od czasu do czasu polewając zalewą.

Tak przygotowaną golonkę w piwie, w zależności od preferencji i zamiłowań kulinarnych gości, możemy podawać z pieczonymi ziemniakami i kiszoną kapustą, ze świeżym chlebem, musztardą, chrzanem lub żurawiną, z frytkami lub z zasmażaną kapustą z grzybami.

pieczona golonka w piwie przepis

Golonka w piwie gotowana – przepis

Golonka gotowana w piwie to aromatyczne danie, które ma szerokie grono amatorów. Jej sekretem jest specjalna zalewa, w której golonka powinna się marynować przynajmniej przez kilkanaście godzin. Aby potrawę przygotować w perfekcyjny sposób, należy się za nią zabrać dzień wcześniej, tak aby mogła ona poleżeć w marynacie przez całą noc.

 

Składniki:

• golonka

 

Na marynatę:

• 2 ząbki czosnku,

• 150 ml ciemnego piwa typu porter,

• 1 łyżeczka słodkiej papryki,

• 1 łyżeczka soli,

• 1/2 łyżeczki pieprzu,

• 1 łyżeczka musztardy rosyjskiej,

• 1 łyżka oleju.

 

Na bulion:

• 2 cebule,

• 2 marchewki,

• 3 liście laurowe,

• 5 ziarenek ziela angielskiego,

• 1 łyżeczka soli,

• 350 ml ciemnego piwa typu porter,

• woda.

 

Sposób przygotowania:

1) w naczyniu żaroodpornym lub w misce przygotowujemy marynatę. Przeciskamy czosnek przez praskę, dodajemy olej, musztardę, przyprawy i piwo – wszystko dokładnie mieszamy;

2) golonkę opalamy nad palnikiem gazowym lub dokładnie golimy. Nacieramy ją marynatą, wkładamy do naczynia, przykrywamy i wstawiamy na kilkanaście godzin do lodówki;

3) następnego dnia golonkę obsmażamy na odrobinie rozgrzanego oleju (ok. 3 minuty z każdej strony) i wrzucamy do garnka;

4) wlewamy piwo i uzupełniamy wodą, tak aby około 3/4 golonki znalazło się w cieczy. Dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 2 godziny. Po tym czasie dodajemy pokrojone warzywa i przyprawy, w razie potrzeby uzupełniamy odrobiną przegotowanej wody i dusimy przez kolejne 30 minut (lub do czasu aż golonka będzie miękka i zacznie odstawać od kości).

Golonkę gotowaną w piwie możemy zaserwować z odrobiną sosu własnego, w towarzystwie pieczywa, musztardy i chrzanu, z zasmażaną kapustą lub z pieczonymi ziemniakami i kiszoną kapustą. Wszystko wedle gustu i uznania kucharza oraz osób degustujących to znakomite danie.

gotowana golonka w piwie - przepis

Jakie piwo do golonki?

Piwo jest doskonałym dodatkiem do większości potraw i może towarzyszyć nie tylko drobnym przekąskom, takim jak paluszki czy chipsy. Trunek ten rewelacyjnie uzupełnia zarówno proste, jak i najbardziej wyszukane dania, podkreślając ich smak. Tak jest i w przypadku golonki, która idealnie komponuje się z piwem i zgodnie z tradycją powinna być z nim serwowana. Chodzi tu nie tylko o walory smakowe, ale także o względy zdrowotne. Odpowiednio dobrane piwo równoważy bowiem tę tłustą i kaloryczną ucztę, wspomaga trawienie i niweluje objawy przejedzenia.

Dopasowując piwo do konkretnych potraw, możemy się kierować zasadą kontrastu lub dopełnienia. Pierwsza zasada na pewno trafi w gusta wielbicieli niebanalnych połączeń kulinarnych, ponieważ pozwala ona łączyć pozornie sprzeczne ze sobą smaki. Idąc tym tropem, do golonki podać możemy lekkie trunki typu pilzner lub jasny lager. Obydwa typy piwa są świeże i orzeźwiające, z delikatnie słodowym posmakiem oraz idealnie zbalansowanym chmielem, który doskonale przełamuje smak sycącej golonki. Zgodnie z zasadą dopełnienia, do potraw mocno doprawionych, tłustych, słonych należy wybrać wyraziste piwa o dosyć mocnej goryczce. Wedle tej myśli golonkę możemy zaserwować z ciemnym piwem, które wzbogacone jest o nuty karmelowe idealnie dopełniające to danie i z nim współgrające.

CZY JESTEŚ OSOBĄ PEŁNOLETNIĄ?