Przeterminowane piwo – czy jest zepsute? Jak poznać piwo po terminie?

24 — 03 — 2020
Zdrowie

Co robić, gdy piwo jest przeterminowane? Czy piwo może się zepsuć? Zazwyczaj nie zastanawiamy się nad tym, a przecież piwo, jak niemal każdy produkt spożywczy, z czasem traci swoje właściwości. Ile wynosi czas przydatności do spożycia piwa? Od czego zależy? Co się z nim dzieje później?

 

Termin przydatności do spożycia a data minimalnej trwałości – różnice

 

Warto wiedzieć (i to nie tylko w kontekście piwa), że czym innym jest informacja „należy spożyć do”, a czym innym komunikat „najlepiej spożyć przed”. To pierwsze sformułowanie jest daleko bardziej obligujące, informuje nas bowiem o tym, że po danym terminie spożycie produktu może być niebezpieczne dla naszego zdrowia. Dotyczy to m.in. mięsa czy nabiału – nawet jeśli wydaje nam się, że wyglądają i pachną zupełnie normalnie, po dacie przydatności do spożycia mogą się w nich gromadzić szkodliwe drobnoustroje. Z kolei informacja „najlepiej spożyć przed” mówi nam jedynie o tym, do którego dnia producent daje nam gwarancję jakości produktu. Oznacza to, że po tym terminie niektóre cechy sensoryczne mogą być zmienione – np. smak bądź aromat może się zmienić albo być mniej intensywny. Od daty podanej na opakowaniu piwa producent już nie gwarantuje nam najwyższych walorów produktu.Jak rozpoznać, że piwo jest stare?

Piwo w ciemnej butelce

Czym charakteryzuje się stare piwo? Poznamy je po tym, że:

 

• w przypadku utlenienia wyczujemy w nim charakterystyczny aromat, porównywany niekiedy do zapachu mokrego kartonu bądź papieru;

• piwu szkodzi światło, dlatego piwa w zielonych butelkach są bardziej narażone na działanie promieni słonecznych. Gdy nie są prawidłowo przechowywane, mogą zacząć pachnieć aromatem przypominającym zapach siana, a fachowo nazywanym „nasłonecznionym” lub „świetlistym”;

• stare piwo może stracić pijalność, czyli atrakcyjność sensoryczną, np. może zmienić się intensywność i charakter bukietu aromatycznego piwa;

• piwo może być mętne i w środku mogą pływać cząsteczki zawiesiny – o ile gatunek, którego degustację właśnie planowaliśmy, nie jest z założenia mętny, to wystąpienie takiego zjawiska jest dość jasnym sygnałem, że coś poszło nie tak.

 

Jak rozpoznamy piwo niepijalne? Będzie ono miało niespecyficzny aromat i mało charakterystyczny dla piwa smak.

 

Warto wiedzieć, że istnieje rodzaj piwa, który z założenia jest kwaśny. Dowiedz się więcej o kwaśnym piwie>>

ZOBACZ RÓWNIEŻ

Drożdże – najważniejszy składnik piwa
Jak powstało piwo? – krótka historia
Jak produkuje się kwaśne piwo?
Uczulenie na piwo – czy to możliwe? Jakie alergeny zawiera piwo?

Psucie się piwa a jego leżakowanie – czy czas sprzyja piwu, czy wprost przeciwnie?

 

Tak naprawdę każde piwo wymaga dojrzewania – leżakowania. Piwa lekkie i jasne, czy też typu IPA mogą również długo leżakować, należy tylko zapewnić im odpowiednie ku temu warunki – np. niektóre lekkie jasne czeskie piwa leżakują 90 dni i są doskonałej jakości.

Jak zatem psucie się piwa ma się do tematu leżakowania? Oczywiście, niektóre piwa można długo leżakować. Sprawa jest jednak podobna jak z serami pleśniowymi – właściwy rodzaj pleśni hodowany w specyficznych warunkach nadaje serom smak, który kochają smakosze na całym świecie, zaś stary ser pleśniejący niekontrolowanie nie tylko nie powala smakiem, lecz także jest groźny dla zdrowia. Podobnie rzecz się ma z piwem – jego leżakowanie przeprowadzone prawidłowo może nie tylko mu nie zaszkodzić, ale właśnie znacząco podnieść jego walory smakowe. Przede wszystkim do leżakowania nadają się portery i ale, czyli piwa mocne, ciemne i fermentowane przy użyciu dzikich drożdży.

A co konkretnie może nam dać takie leżakowanie piwa? Jego smak może z czasem stać się bardziej harmonijny, nieco łagodniejszy, a alkoholowe nuty nie będą się wybijały na pierwszy plan. Niektóre piwa mogą też nabrać nowych, ale pożądanych nut smakowych, na przykład wiśniowych czy śliwkowych.

 

Jakie smaki można odkryć w piwie? Dowiedz się więcej o najciekawszych piwnych aromatach>>

beczki z piwem

Jakie rodzaje piwa mają najdłuższy, a jakie najkrótszy termin?

 

Uważa się, że piwa pochodzące z browarów rzemieślniczych mają krótszą wytrzymałość od piw produkowanych w koncernach. Być może wynika to jednak po prostu z faktu, że takie kraftowe piwa częściej bywają niepasteryzowane. Bezsprzecznie czynnikiem znacząco wydłużającym żywotność piwa jest bowiem właśnie pasteryzacja. Z tego powodu data minimalnej trwałości piwa pasteryzowanego zazwyczaj wynosi od ok. kilku miesięcy wzwyż. Co więcej, po tym czasie zazwyczaj nie są one zepsute, a jedynie mogą tracić swoje właściwości. Trzeba mieć jednak na uwadze, że wcale nie muszą, dlatego przeterminowanego piwa warto po prostu spróbować – być może jest nadal w świetnej formie. Z kolei wytrzymałość piw niepasteryzowanych i niefiltrowanych wynosi z reguły od kilku do kilkunastu tygodni.

 

Własne piwo – jak długo wytrzyma?

 

Jeśli postanowiliśmy spróbować swoich sił w piwowarstwie, raczej nie ma szans, że uda nam się rzetelnie ustalić konkretną datę, po której nasze wyroby się zepsują lub stracą walory smakowe. Taka wiedza zazwyczaj przychodzi wraz z doświadczeniem, a minimalna trwałość piwa zależy od ogromnej liczby czynników. Teoretycznie domowe piwo najlepiej wypić, gdy jest świeże, a maksymalnie w ciągu paru tygodni od daty produkcji. Z kolei prawidłowo wyprodukowane i przechowywane mocne, ciemne piwo zakapslowane w brązowej butelce prawdopodobnie nie zepsuje się nawet w ciągu kilku lat. Jest jednak tylko jeden sposób, aby mieć pewność – otworzyć je i sprawdzić jego wygląd, smak i aromat.

 

 

szklanki z piwem
CZY JESTEŚ OSOBĄ PEŁNOLETNIĄ?